Gastronomía Venezolana

Gastronomia venezolana por Adriana Hernández

La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedentes de Europa (especialmente de España, Italia, Francia Portugal) y África (a través de las poblaciones de esclavos llevados por los españoles) con la gastronomía de los pueblos indígenas que ocupaban y ocupan el territorio venezolano. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa, una especie de bollo asado circular de masa de maíz que se consume rellena con otros alimentos o se utiliza como acompañante. Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas.

Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la gastronomía varía según la región del país de la que se trate, así en líneas generales los elementos típicos de la cocina de cada estado son las siguientes:

    Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de río, mariscos y langostas, tubérculos como ñame, papas y ocumo chino, maíz y carne de res en la zona sur-llanera donde también hay producción de quesos frescos suaves (guayanés, de mano, clineja, mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompañado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia de comidas marítimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).

    Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de producción de quesos. Tendencia a los platos autóctonos con amplia influencia indígena y europea. Existe además una variedad de comidas rápidas nacidas particularmente en el Zulia, entre estos; el patacón, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces típicos se encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limonsón e higos.

Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomías internacionales. Tendencia española, italiana, francesa, portuguesa y otras de influencia europea.

Llanos: gastronomía parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza (venado, chigüire (capibara), lapa (paca), morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara, utilización del maíz en cachapas, gran producción de quesos y derivados de la leche.

Andes: cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubérculos y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientación más europea y típicamente de la región andina sudamericana.

 

Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como acompañantes en la gastronomía venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.).

Tiene numerosos acompañantes como:

    Arepa.

    Tequeño.

    Empanada.

    Tostón.

    Plátano frito u horneado.

    Cachapa.

    Hallaquita.

    Patacón.

    Funche (versión criolla de la polenta italiana).

    Casabe.

    Yuca (Mandioca) hervida o frita.

    Papa.

    Arroz.

Es común en algunas regiones del país emplear espaguetis (pasta) como acompañante (aunque no es autóctono) y se suele servir aderezado con ketchup, mayonesa o salsa rosada.

Salsas

    Guasacaca.

    Mojo.

    Picante.

    Catara.

    Suero de leche.

    Tartara.

Dulces
    Quesillo.

    Mandocas.

    Arroz con coco.

    Bienmesabe.

    Piñonate.

    Dulce de lechosa (papaya).

    Quesadilla.

    Jalea de mango.

    Juan Sabroso.

    Majarete.

    Quesillo.

    Torta de piña.

    Buñuelos de yuca.

    Mandoca.

    Golfeado.

    Torta Bejarano.

    Torta Negra.

    Negro en camisa.

    Huevos chimbos.

    Cascos de Guayaba.

    Conserva de Coco.

    Conserva de Guayaba

    Dulce de leche (arequipe).

    Caspiroleta

 

Aún cuando no son autóctonos, está extendido el consumo de otros dulces tales como la selva negra, natillas, pie de limón, arroz con leche, etc.

Bebidas

    Batidos de frutas.

    Chicha criolla.

    Chicha andina.

    Papelón con limón.

    Jugo de caña con limón.

    Tizana.

    Cocada.

    Ponche crema.

    Ron.

    Ron con ponsigué.

    Anis

    Vino.

    Aguardiente de Cocuy.

    Miche Andino.

    Guarapitas.

    Levantón andino.

 Es muy común en Venezuela el consumo de cerveza, particularmente la de tipo Pilsen